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第100章 猎熊（第1页）

“所以最后再总结一下，幸平，你来说，中餐烹饪中，火候有几种分类，以及每种火候适合的烹饪方式。”

沈墨转身擦掉黑板上的板书，转身看向同学，点名幸平创真起来回答问题。

幸平创真站起身大声回答：“哦！

一般是分为四种火候，旺火，也有人称为大火或者武火，一般用来进行炒、炸、爆、蒸等烹饪方式，以及原材料的焯水。”

沈墨点点头：“行，说得挺溜，掌握挺好，那下面换个人来吧，黑木场，你来说接下来一种火候。”

上课没带头巾的黑木场凉有些无精打采得站了起来，不过开口之后还是很流畅的：“中火，一般进行溜、卤、煮、烧等烹饪方法。”

说完也没等沈墨示意，自己就坐下了。

接着沈墨一圈扫过去，想找找有没有躲避他视线的学生，结果发现大家似乎都不怎么怕这种课堂提问，尤其是美代子，此时做得笔直，双眼炯炯有神看向沈墨，生怕沈墨不点她。

“之后是小火，多用于炖、煨、焖等需要长时间烹制的菜肴。”

见到众人好像都不太害怕，沈墨干脆自己说了，“最后是微火，少部分需要极长时间煨、炖的菜肴，或者是提前做好的菜品保温会用到这种火。”

看了看时间，也快到下课的时间了，沈墨最后说道：“控制火候，是一个最基本但也最重要的技能之一，我今天提到的各种烹饪方式之后的课程里都会教到，此外，根据食材的形状、大小、质地、营养成分以及盛菜要求的不同，我们也需要在实际的烹饪过程中随时灵活调整火候，不能闷头套上面的公式。”

随着沈墨的话音落下，下课铃也响了起来，沈墨示意众人下课之后坐在了讲台前的椅子上，轻轻深呼吸一口。

今天在这个班上的极星寮众人也忙围了过来，纷纷夸赞沈墨讲的不错。

沈墨这时也放下心来，他没什么授课的经验，只能回忆自己上学时老师怎么做的去模仿，效果不错那就太好了。

叶山亮此时从门外走了进来，径直走向沈墨：“猎人那边来联系了，如果你想去的话可以去围观一下他们猎熊的过程。”

“咦！

猎熊！

你们要干嘛？研究新菜吗？我也要去啊。”

幸平创真立刻来了精神。

沈墨歪头看着这位精力无限的少年，其实今天的课他作为十杰完全可以不来听的，结果他不仅主动来听课，还坐在了最前面一排，此时又主动提出要参与猎熊的活动，只能说只要是关于烹饪的事情，他真的有使不完的力气。

“不是研究啦，是食戟。”

沈墨说道，“叶山要跟我以熊肉为主题进行一次食戟对决。”

幸平创真一下跳了起来，食戟这个词简直戳到了他的点上，忙问起了具体情况。

“如果我赢了，叶山要作为陪练直到我掌握了汐见教授的香料理论，而如果我输了，则需要提供十道以香料为特色的中餐菜谱，并且包教包会。”