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第38章 这口狗粮有点甜（第1页）

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一、粉蒸肉。

主要食材：材料：精品五花肉，蒸肉米粉，土豆。

调料：料酒，生抽，老抽，胡椒粉，高汤。

详细做法：

1.上好的五花肉连片一起切成薄片。

（五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片。

2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3.4个小时。

（料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3）。

3.腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。

4.土豆去皮洗净切厚片。

5.蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉。

6.入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。

ps:

1.打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。

2.蒸肉米粉我大约用了100克，这个按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。

3.蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。

另外，肉片切薄些更好吃。

二、糖醋鲈鱼

主要食材：鲈鱼，大葱，小葱，盐，料酒，糖，白醋，淀粉，番茄沙司。

详细做法：

1.鲈鱼处理好清理干净后，两面各划几刀，抹盐，料酒稍15分钟左右。

2.黄瓜切花形摆盘。

葱切丝用清水浸泡备用。

3.腌好的腌鱼，表面拍上一层干淀粉。

4.热锅上油，油热后，入锅炸至两面金黄后捞出控油装盘。

5.浇上烧好的糖醋汁，摆葱丝装饰即可。

附糖醋汁做法：

1.锅里留底油，倒入番茄沙司，加一碗水。

2.调入白醋，白糖和一丁点盐搅匀。

倒入水淀粉，边煮边搅至合适的浓度即可。

ps：

1.鱼身表面上干淀粉时，用拍的哈，效果比撒呀，抹呀要好很多。

2.炸鱼的油量一定要多，不然就成煎鱼了哈。