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第36章 一脸懵逼的云归（第2页）

鱼胶是黄鱼鲞加工过程中的主要副产品，每百公斤鲜鱼可出干胶1公斤，多数制作片胶，少量作长胶。

鱼胶是富含蛋白质、脂肪的海味品和营养品，长胶作工业原料。

黄鱼籽，尚未产卵的称紫籽，晒干后也是高级食品。

鱼卤经澄清煮沸后可作鱼露酱油，是极佳的调味品。

经过精细加工的舟山白鲞，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，有开胃、清火、生津、活血的作用。

白鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。

白鲞烤猪肉，是舟山渔区用来招待客人的一只最有特色的地方名菜。

2舟山三疣梭子蟹

编辑

舟山三疣梭子蟹是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜，素有“陆珍熊掌，海味蟹鳌”

的美誉，其肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，是滋补上品，深受海内外食客喜爱。

因头胸甲呈梭子形，甲壳的中央有三个突起，故名“三疣梭子蟹”

。

舟山群岛附近海域，是我国梭子蟹的主要产地，品质也最好，舟山三疣梭子蟹是我国重要出口畅销品，名扬海内外。

舟山三疣梭子蟹生长环境

舟山三疣梭子蟹具体分布在北纬29o30～北纬31o，东经125o以西。

生长在近岸浅海，栖息水深10—50米的海区，以10—30米泥沙底质的海区群体最密集。

梭子蟹畏强光，白天多潜伏在海底，夜间则游到水层觅食。

舟山渔场岛海间水流急缓相交，水域浑浊，饵料丰富，海底平坦，海床宽阔。

海水深度一般在20——40米，季风海洋型气候，冬暖夏凉，温和湿润，是梭子蟹的天然水晶宫，其品质也远非其他地方蟹可比，这也是舟山三疣梭子蟹能得到国家地理标志证明最为重要的原因。

舟山梭子蟹俏销海外

舟山鱼蟹鲜美可口，色泽好看，营养丰富，长期受到国内外客户的好评和青睐，而且俏销韩国、日本。

截止2007年至10月29日，舟山市共出口梭子蟹10270.1吨，其中向韩国出口9725.8吨，向日本出口544.3吨。

舟山三疣梭子蟹野生与养殖鉴别

市场上鲜活梭子蟹多为养殖蟹，野生捕获量稀少。

野生梭子蟹一般要经过速冻保存，然后通过销售渠道到达食客手中，不适宜清蒸，干蒸肉质易老，宜红烧。

野生梭子蟹和养殖梭子蟹的区别主要是，野生梭子蟹的脚和肚子颜色比较白，而养殖梭子蟹的脚和肚子的颜色比较黄。

一般市场上鲜活的梭子蟹，以半养殖为多，即人工养殖野生蟹苗，而冷冻的梭子蟹一般用野生蟹加工而成。

梭子蟹具有肉质鲜美、营养丰富、产量高、成本低以及管理方便、经济效益好等优点，长期以来受到广大群众的喜爱，是养殖户喜爱养殖的畅销品种，不过市场向来是物以稀为贵，野生梭子蟹以天然饵料为生，生长周期长，生活环境活动范围宽广，肉质更为紧实，营养价值更高，因而更受欢迎，价格自然远非养殖蟹可比。

舟山三疣梭子蟹产地——舟山渔场

舟山是世界四大渔场之一，与苏联的千岛渔场、加拿大的纽芬兰渔场、秘鲁的秘鲁渔场齐名，也是中国最大的渔场。