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第33章 三香（第1页）

《彭水郁山“三香”

：岁月沉淀的美味传奇》

在重庆彭水郁山，有一种传统特色小吃——三香，其独特的风味、丰富的内涵以及背后源远流长的故事，如同郁山的悠悠岁月一般，散发着迷人的魅力，在当地百姓的心中占据着重要的位置，也让每一位品尝过它的人难以忘怀。

郁山，这座拥有悠久历史和灿烂文化的古镇，自古以来便是盐丹文化的发源地之一。

早在先秦时期，这里就因盐丹之利而繁荣昌盛，吸引了众多的商贾往来、百姓聚居。

四方的文化、风俗在这里交融汇聚，也为当地的饮食文化发展奠定了深厚的基础。

而三香，便是在这片土地上孕育而生的美食瑰宝，其起源与郁山的历史紧密相连，承载着世世代代郁山人的情感与记忆。

相传，在很久以前，郁山地区的百姓大多以开采井盐为生。

盐工们每天都要在恶劣的环境下辛勤劳作，体力消耗极大。

为了让家人能够吃上一顿美味可口、营养丰富的饭菜，同时也为了方便携带到井下食用，一位心灵手巧的主妇开始尝试着将家中常见的食材进行搭配和烹制。

她选用了新鲜的猪肉，切成细碎的肉末，这猪肉取自当地农户用粗粮和野菜喂养的黑猪，肉质鲜嫩多汁，肥瘦相间，既能提供充足的油脂，又增添了浓郁的肉香。

接着，她加入了自家种的鲜嫩的蔬菜，如清香的韭菜、爽口的白菜等，将其剁碎，与肉末混合在一起。

这些蔬菜不仅富含维生素和膳食纤维，还为菜肴增添了清新的口感和丰富的色彩。

然后，她又加入了当地特有的高山洋芋（土豆）淀粉，这洋芋淀粉质地细腻，黏性强，能够将各种食材紧密地粘合在一起，同时也让食物在烹制后更加软糯可口。

主妇将这些食材搅拌均匀，放入适量的盐、花椒粉、姜蒜末等调料，再次搅拌，让每一种食材都充分吸收调料的香味。

准备好食材后，主妇便开始进行烹制。

她先在锅里倒入少许菜籽油，待油热后，将调制好的食材用手捏成一个个大小均匀的长条形或椭圆形，轻轻放入锅中。

随着油温的升高，三香开始慢慢变色，发出“滋滋”

的声响，空气中弥漫着诱人的香气。

主妇不时地翻动着三香，确保它们受热均匀，直至表面金黄酥脆，熟透出锅。

当盐工们从井下劳作归来，疲惫不堪地回到家中，闻到这熟悉而诱人的香味，顿时觉得饥肠辘辘。

他们迫不及待地拿起一块三香，放入口中，外酥里嫩的口感、浓郁醇厚的肉香、清新爽口的菜香以及淡淡的洋芋淀粉的清香瞬间在口腔中散开，疲惫之感也随之消散了许多。

盐工们对这道美食赞不绝口，纷纷询问主妇这道菜的名字。

主妇看着自己精心烹制的食物，想着它融合了三种主要食材的香味，便随口说道：“就叫三香吧。”

从此，三香这道美食便在郁山地区流传开来，成为了当地百姓餐桌上的常客。