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第九回 刘先生开蒙教学 卫照临简制雪盐（第3页）

这新锅先要洗和养。

洗就是先把锅洗干净，这养一般是用动物油脂如猪油、牛油、羊油等，在锅加热的同时不断用油脂擦拭锅底，这样锅才能用得时间长，菜也炒得更香、更好吃。

不过这次卫照临不是用它来炒菜。

她不作解释，立即吩咐道：“白檀，把锅的里面刷干净，然后架在灶上，白苏，你拿一大罐盐找你爹，叫他找人把盐稍微碾碎些就行。

嬷嬷你找两大块方纱布，孔要密。”

众人有些迷惑，但小姐发话了，个人干个人的事去了。

而卫照临则拿了个木盆装了半盆水，这时王嬷嬷拿着两块纱布回来了。

卫照临把其中一块纱布摊开，从灶堂里取出一些草木灰放在纱布里，然后把纱布拢起，用绳子扎住口放入木盆中，水刚好淹没整个纱包。

这时白苏也回来了，大眼圆睁，不明问道：“小姐，我们这是要干嘛？”

卫照临看了看盐，然后轻松平静回道：“到时候就知道了，现在没事了，吃过晚饭我们再开干。”

其实她也不知道草木灰浸泡多长时间合适。

先浸泡三四个时辰再说。

吃过晚饭，卫照临打完拳回来，稍作休息，然后四人来到小厨房。

卫照临首先将草木灰浸泡过的水过滤两遍，然后倒进铁锅，再加清水至锅的三分之二处，再倒入半罐盐，然后加热的同时不停搅拌，直至盐全部溶解，再加盐，看到有盐析出，再加水，直到一罐盐差不多都加完了，继续大火加热至沸腾和搅拌，卫照临观察最终没有盐析出，吩咐停火，叫白檀和白苏抓住纱布四角拢成斗状，纱布下面放一木盆，然后将锅中盐液舀入纱布中，让溶液慢慢渗进盆中。

全部渗透完后，再将滤液倒入锅中，继续用大火熬，随着水量的蒸发，肉眼可见白花花的细盐析了出来。

这可把王嬷嬷三人惊呆了。

水蒸发完，卫照临把盐铲入盆中，看了看，挺白，然后尝了尝，咸味够足，点点头，喃喃自语道：“还行，你们也尝尝。”

王嬷嬷尝后，老眼大开，露出精光，高声惊道：“又咸又白，雪盐，这得多值钱啦。”

你看，不愧是宫里出来的，一眼就看出了它的价值。

白檀和白苏也都尝了一下，表情如同王嬷嬷，都忙不迭点头道：“小姐，你真厉害。”

卫照临笑了笑，声音不变道：“如果想盐的品质更好，可以重复以上操作步骤，不过这样的盐食用足够了。

你们先别声张，等我和爷爷商量后再作决定，不过从明天开始我们小厨房就可以用雪盐了。”

三人狠狠地点了点头。

王嬷嬷纵使见过世面，也未见过如此洁白之盐，沉声道：“这么精贵的盐，打死我也不说是怎么做的。”

三人叽叽喳喳，兴奋得差点一晚上没睡着觉。

次日，上完课后，卫照临用纸包了点盐来到国公爷的书房。

国公爷正坐在椅子上，一手卷书，观阅其文，悠然自得。

见卫照临来了，放下书籍，抬目瞧向孙女。

卫照临不作扭捏，隔着书桌，坐在国公爷对面，低声问道：“爷爷，你可知这盐市面上是怎么买卖的？”

国公爷一愣，这孙女怎么关心起盐来了，便不解说道：“简简怎么关心起盐了？这盐铁以前专卖，但随着年年战乱，朝廷对盐的管理有所削弱，有时甚至失控，现在大周对盐施行征税制。

虽说国家不专卖，但还是控制在有实力的商家之手，这些商家的背后更是不凡之人。

另外盐是大周主要的出口商品，朝廷自然很重视。”