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第6章 酒（第2页）

徐平带着众人回到自己院，领到厨房里，吩咐道：“来两个人把锅洗刷干净，再去打几桶水，把那边水缸倒满。”

今年大旱，这帮庄客天天闲得无聊，有事做倒很踊跃，对徐平应一声喏，便有人刷锅，有人去挑水。

没多大功夫，前面房里其他的庄客也都赶了过来，如做游戏一般，纷纷攘攘，比赶集还热闹。

这边收拾好，徐昌也找了一个大甑来，是庄里蒸馒头用的。

徐平亲自动手，在甑部开了一个口，又插了一根竹管上去，把口部削尖。

收拾整齐，徐平吩咐在锅里倒上水，然后把甑放到锅上，让徐昌带人到院里把刘乙车上的酒糟装到甑里。

秀秀见众人忙活，声问徐平：“官人，你要把酒糟蒸了吃吗？虽然昨天夫人家道不景气，也不至于做糟民吧？”

所谓糟民，起来心酸，是东京城里一些贫穷至极的人家，靠吃城里正店酿酒剩下的酒糟为生。

所谓的盛世繁华，对有钱有势的自然是风花雪月，快乐无边；而对于最底层的民众，则是饥寒交迫的苦难，和永无出头之日的压抑。

东京城里每盏灯笼的阴影里，都有最下层人物的白骨。

徐平摇了摇头，没什么。

不大一会，甑里就快装满了。

徐平让盖上盖子，吩咐抱了柴来，便在锅下烧起火来。

片刻之间，酒香四溢。

让找个坛子在竹筒口接酒，徐平便出了厨房，来到院里的大杨树底下坐着休息。

徐昌走过来，对徐平道：“大郎，你不会以为这样能蒸出酒汗来吧？”

徐平笑笑：“蒸上个把时辰，都管就知道了。”

这是黄酒糟，里面还含有一成多的酒精，当然能蒸出酒来，而且蒸出来的是真正的白酒，而不是酒汗。

前世的黄酒厂酒糟都要这样蒸过才会处理，得到的酒就叫糟白酒。

实际上利用酒糟蒸馏酒精，叫做串香法，前世的食用酒精制作白酒就是这工艺，而不是简单的勾兑。

用不了半个时辰，竹筒里就有白酒淅淅沥沥地流了出来，发出白酒特有的酒香。

一干庄客眼巴巴地看着徐平，他却不动声色，众人只好忍着。

这样蒸馏出来的白酒一般是五六十度，正是酒香最浓的度数。

白酒一般要到五十四度以上，才会有特殊的风味，这个度数酒的体积最，密度最大，不是简单的酒精溶于水，而是一种既不同于水也不同于酒精的特别的液体。

至于前世的低度酒，酒香是用特殊方法调出来的，不然根本没法喝。

等到没有酒流出来，徐平让换了一甑酒糟上去，流出酒来之后，过了一会又吩咐换了一个酒坛。

见到徐平抱着半坛美酒，高大全挤到徐昌身边，两人一起两眼放光直勾勾地看着。

徐平苦笑了一下，把坛里的酒倒进了锅里，两人看得呆了，差就要冲上来抢在手里。

这没什么特殊的原因，是徐平忙昏了头，忘了蒸酒要掐头去尾，才能得到品质均匀的好酒。

不过倒回锅里也不可惜，还能蒸出来，品质更佳。