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204（第2页）

而一般的看家本事。

多半是那些大菜了，大菜就都是重口味了，

于是。

苏半雪就大着胆子选了一些清淡的菜色，这么多重口味的菜吃下去，那这些清淡的菜色入口，必定会别有一番滋味的。

苏半雪打算做一道鱼，一道青菜。

一道点心。

如今适逢春季，吃鱼最是好了，苏半雪去取了鱼来，瞧了瞧是一条鲈鱼。

自然就准备清蒸了，鱼的做法有很多，可最能体现它美味的还是清蒸了。

鱼要鲜要嫩，若是重口味的烧法就会把它本身的鲜味给盖过了。

就没有意思了，

“阿昌哥，去鳞，上料！”

她想了会，觉得自己来做就失掉了带阿昌来参赛的意义了，于是打算让他做这道清蒸鲈鱼。

阿昌愣了愣，“半雪，还是你来做吧。”

苏半雪见他犹豫，宽慰道，“阿昌哥，虽然你还没出师，可从小跟着季师傅学习做这些菜，这道清蒸鲈鱼是传统菜，难不倒你的。”

做菜首先就是要做传统菜了，因为这些菜讲究的方法什么的都是经过无数人做过实践过，所以了，学起来除了靠悟性，和熟练度，其他的才是靠自己，说难也难，说简单也简单了，所以她觉得这道菜阿昌是能做的。

阿昌其实也是很想上的，只不过怕搞砸了，所以才会犹豫。

苏半雪瞧的出阿昌的心思，便继续说道，“我们这次来，重在参与，名次什么的是次要的，后面两道菜我自己做，这道就你来做吧。”

阿昌闻言，心里稍稍放下了，他们这次来之前文掌柜和他师傅都已经给他说过了，名次不重要的，只不过是他自己的压力大了些，此刻听到苏半雪的安慰，又加上心底里有些跃跃欲试，于是他也不再推辞，开始拿过了鱼就动起手来。

苏半雪笑了笑，一面看他做，一面在他开始下一道工序前轻柔的提前说了一遍该要做什么，她语气不是叮嘱，不是教训，有的只有关心。

所以，阿昌听着听着心里就越来越平静，最后操作起来就好似行云流水一般，

这边材料，去除鱼鳞，挖掉鳃和内脏，生切姜丝，葱切花切段，红椒切斜片做装饰，鲈鱼两面打上花刀，鱼身侧面抹上少许的酒，这些工序都是为了给鱼提先入味，主要考的是刀工，是细致活，可这些细致的工作，阿昌不知道跟着季师傅做了多少，后来苏半雪来了一品香后，更是一人兼顾两人的活儿，根本不在话下。

这些做好了，接下来就是火候的掌控了，这鱼要保持它的鲜嫩，保证它做好了以后美味，这火候非常的重要，过了就会让鱼肉老了，若是提前了，那味道就一定不到位。

阿昌把准备好的鱼，给端到锅子上面用大火蒸，一刻钟的一半都没到，就关了火，虚蒸，总共花去了接近一刻钟的时间，然后端出来，倒掉汤汁，夹走姜丝和葱花；再将鱼身上铺上葱丝和红椒；接着再把小锅烧热，放适量油和鲜味汁煮开；最后趁热淋入煮开的酱油、油；就大功告成了。

此时，那边的伙计正好敲锣，“第一道菜的时间到！”

说完，做好了的人都停下了动作，有的人还想做些什么，那些伙计也已经上去把火关掉，不让他们做了，他们也就不得不停下了，

接着，就有小伙计们上来，端了菜到评判那边去了，这么多菜放在一起，自然是不会全部都吃了，有的菜卖相上稍稍逊色一点就被那些评判给剔除了，可以说相当的残酷了。

据说这些评判有富甲，有权贵，有最有名气的酒家掌柜，但所有的人都有一个共同点，那就是喜爱美食，所以对美食的要求是相当的高了。

苏半雪和阿昌紧张的看着那些一一被淘汰掉的菜，生怕自己的菜也会被选入其中，不过还好了，等那些评判全部都筛选完，桌子上就只剩下了十几道菜了。

其中就有阿昌做的清蒸鲈鱼。

那些评判吃过一道菜，便打分，然后漱口，再吃下一道菜，直到吃完最后一道菜，那些伙计们才把菜收走，

不报比分。

直接进入下一道菜的比试。

估计是要等到最后才会公布结果了，不过就看他们这样严格的选拔，怕是不用到最后公布结果。

就能选出他们认为的最出色的三道菜了。

很快，比赛开始的锣声又敲响了，

苏半雪赶紧开始了动手，第二道菜是要做自制菜。

她还是瞧了一眼在场其他人挑的材料，发现大家仍旧是选用的大菜的食材。

便打算继续使用她刚才的方法，做清淡的菜色，既然刚才那法子好似有些用，让他们没有被淘汰。